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En réponse
aux réclamations de clients qui se plaignaient d'avoir
été victimes d'une toxi-infection alimentaire
collective lors de leurs séjours en Tunisie, la société
Promovacances n'a pas craint de prétendre que les
préparations qui leur furent servies avaient été
élaborées en conformité avec les normes
locales.
"Sans minimiser
naturellement vos remarques, il nous parait toutefois utile
de rappeler que la classification de l'hébergement
répond toujours aux normes (réglementaires
ou d'usage) du pays d'accueil. Les notions de confort, service
voire d'hygiène peuvent par conséquent être
différentes de celles existant en France ..."
Il s'agit d'une déclaration
inacceptable tant sur le fond que la forme. La Tunisie tout
comme la France est membre de la Commission du Codex Alimentarius
créée dès 1963 conjointement par la
FAO, Organisation des Nations Unies pour l'Alimentation
et l'Agriculture, et l'OMS, Organisation Mondiale de la
Santé.
Son engagement sans ambiguïté
en faveur de la sécurité alimentaire est confirmée
par l'arrêté du 1er décembre 2005 du
Ministère du Tourisme Tunisien. Celui-ci fait obligation
aux professionnels de l'hôtellerie / restauration
de mettre en place un système d'assurance qualité
type HACCP, destiné à définir, évaluer
et maîtriser les dangers qui menacent la salubrité
des aliments qui transitent dans l'entreprise, y sont transformés
et servis à la clientèle.
Le paragraphe intitule "hygiène
de sécurité des aliments et environnement" énumère les conditions de production de stockage
et de distribution a respecter
"... séparation
entre les secteurs souillés et propres d'une part
et du chaud et du froid d'autre part ; séparation et climatisation des locaux sensibles
y compris le local poubelles ; disposition d'éléments
de froid positifs et/ou négatifs adaptés en
volume et en nombre suffisants pour conserver séparément
les différentes catégories de produits alimentaires
; utilisation de cellules de refroidissement rapide ; respect
de la liaison chaude et utilisation d'équipement
permettant le maintien de la température à
plus 63°C ; respect de la liaison froide de manière
à maintenir la température à moins
10°C ..."
Est-ce la violation d'une
ou de l'ensemble de ces règles qui sont la cause
de la toxi-infection alimentaire collective, TIAC, qui a
sévi dans l'établissement ou l'ingestion d'un
mets avarié. Faute de disposer des échantillons
des préparations comme le prévoit les normes
HACCP, il est difficile de se prononcer mais quelle que
soit la raison, la responsabilité de l'hôtelier
est engagée et par extension celle de la société
Promovacances.
Les témoignages sont
suffisamment concordants et les photos de la cuisine explicites
pour que cette dernière, malgré son désir
de dédommager au moindre coût les victimes,
ait la décence de s'abstenir d'échafauder
des explications qui débarrassées de la langue
de bois révèlent une condescendance à
l'égard de la Tunisie et des Tunisiens qui frise
le racisme ordinaire.
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