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commentaire :
En restauration le respect des règles d'hygiène veut qu'après chaque service la cuisine soit nettoyée de fond en comble et rangée. Malgré que la photo ait été prise à 16h, on peut remarquer que l'hôtel Garden Park ne tient pas compte de cette règle élémentaire destinée à assurer la sécurité alimentaire des clients.
1- Sil est d'usage de carreler les cuisines, c'est pour permettre le nettoyage au jet d'eau. Comme les appareils de cuisson sont installés contre le mur, sauf à les déplacer, il n'est pas possible de pratiquer de la sorte. Au mieux seules les parties accessibles sont traitées manuellement ;
2- Le matériel n'est pas de première jeunesse, visiblement il n'est pas bien entretenu et la cuisine ne dispose pas de hotte avec extracteur ;
3- A gauche, une poêle ayant servi durant le précédent service traine sur le muret qui sépare la friteuse de la gazinière, ce qui laisse à supposer qu'elle n'a pas été nettoyée ;
4- Alors que la température ambiante avoisinait les 40°, des préparations sont posées sur la desserte au lieu d'être stockées en zone réfrigérée ;
5- Sous la desserte entre les 2 gazinières on peut apercevoir un emballage, ce qui laisse entendre que le sol n'a pas été nettoyé après le service ;
6- Que vient faire une chaise de bébé à cette emplacement ?
+ d'infos sur le sujet :
http://www.associationsosvoyages.com/news/toxi_infection_alimentaire_collective_tous_coupables.htm
http://www.associationsosvoyages/news/tourista_ou_intoxication_alimentaire.htm
http://www.associationsosvoyages/archives/voyage_et_securite_alimentaire.htm |
