Tourista ou intoxication alimentaire

Faire passer une intoxication alimentaire pour une simple tourista est un classique pour rejeter la faute sur le client consommateur et éviter de l'indemniser des préjudices subis. C'est ainsi qu'à Djerba 80% des clients d'un hôtel furent affectés de malaises qui ont nécessité l'hospitalisation de certains d'entre eux.

De retour en France les analyses, sang et selles, ont révélé l'existence de salmonelles, de shigellas. Le voyagiste averti a de mauvaise foi contesté la réalité des faits.

Selon lui l'hygiène de l'hôtel qu'il avait programmé était parfaite, les clients ont été contaminés par des restaurants du village voisin, ce qui est difficile à croire puisque tous avaient souscrit des forfaits "all inclusive" et n'ont pris leurs repas qu'à l'hôtel.

Le témoignage du 25 septembre 2008 d'un client qui a séjourné à l'Hôtel Club Dar Naouar, Tunisie, fait froid dans le dos si les faits étaient avérés :

"La formule all inclusive est mensongère et c'est la pire que j'ai jamais vue. L'eau minérale inscrite au contrat est de l'eau du robinet remplie dans des fausses fontaines à eau.

Le bar all inclusive nautillus est dégueulasse, les verres ne sont pas lavés, même les gobelets et les touillettes en plastique jetables sont récupérés.

La bouffe du Tarbouche est immonde à part le riz blanc et quelques gâteaux. Les restes de la veille sont recyclés et masqués avec des sauces béchamel et autres ..."

Voici l'info parue sur un site Canadien concernant l'hôtellerie/restauration en République Dominicaine :

"Des touristes Britanniques et Canadiens, dont au moins 32 Québécois, séjournant dans un centre de villégiature de la région de Puerto Plata, en République Dominicaine, ont éprouvé récemment des problèmes de santé.

Ils séjournaient au Bahia Principe Rio San Juan durant la première semaine du mois d'août. Au total, 81 touristes Canadiens ont été touchés par la gastroentérite.

Les grossistes en voyages Air Transat, Vacances Tours Mont Royal, Signature Vacations et Sunquest en ont informé l'Agence de la santé publique du Canada.

Par ailleurs, dans un article paru lundi dans un journal britannique, on estimait que plus de 2.000 touristes avaient été frappés par une intoxication alimentaire à ce même hôtel (Bahia Principe San Juan)".

Il existe pourtant un moyen de contrôle adopté par la restauration collective européenne. Il s'agit d'un système de gestion nommée HACCP qui identifie, évalue et maîtrise les dangers significatifs au regard de la sécurité des aliments.

Ce système a comme autre avantage de permettre de renverser la charge de la preuve lors d'une intoxication.

Grâce à la traçabilité de toutes les transformations effectuées, température de cuisson des plats, dates d'entrées des denrées, prélèvement et conservation d'un échantillon de tous les plats cuisinés nommé témoin, les entreprises de restauration collective ont la capacité de prouver l'innocuité des aliments qu'elles ont proposés.

La sécurité des voyageurs sous toutes ses formes dont celle alimentaire est un sujet qui nécessite un véritable débat.

Nous préparons un dossier sur le sujet et attendons vos témoignages.

L'origine de l'HACCP

Tout a commencé dans les années 60, aux Etats Unis, lorsque la NASA et l'armée envisagent d'envoyer des hommes dans l'espace. Il fallait alors pouvoir garantir la sécurité des aliments des astronautes sans avoir pour autant à détruire les produits pour les analyser. Les autorités demandent alors à une entreprise, la société Pillsbury, de développer un outil permettant d'assurer des produits sûrs. Cet outil a été la première ébauche de la méthode HACCP, créé par Mr Bauman, qui est depuis reconnu comme le père de l'HACCP.

LES TEXTES :

Note de Service DGAL/SDHA/N.98/N° 8126 du 10 août 1998

Le texte présente le cadre réglementaire général pour l'hygiène de la restauration collective à caractère social. En complément il s'attache à définir un certain nombre de moyens et de paramètres chiffrés tels des temps et des températures. Ces moyens doivent permettre de garantir la sécurité des consommateurs de la restauration collective à caractère social.

Règlement 852/2004 relatif à l’hygiène des denrées alimentaires

"Article 5 – Analyse des dangers et maîtrise des points critiques - Les exploitants du secteur alimentaire mettent en place, appliquent et maintiennent une ou plusieurs procédures permanentes fondées sur les principes HACCP."

"Annexe II, Chapitre XVII - Formation - Les exploitants du secteur alimentaire doivent veiller :
(...) à ce que les personnes responsables de la mise au point et du maintien de la procédure visée à l'article 5, paragraphe 1, du présent règlement, ou de la mise en oeuvre des guides pertinents dans leur entreprise aient reçu la formation appropriée en ce qui concerne l'application des principes HACCP ; (...)"



+ d'infos sur le sujet :

http://www.ciao.fr/Hotel_Club_Dar_Naouar_Tunisie__Avis_1168534
http://www3.chu-rouen.fr/Internet/services/sante_voyages/pathologies/turista/details/#2
http://www.info690.com/nouvelle-republique_dominicaine_plusieurs-387832-2.html
http://chefsimon.com/haccp.htm
http://www.haccp-guide.fr/histoire_haccp.htm
http://pagesperso-orange.fr/restorama/Hygine Fiches 15.html
http://www.quotidiendutourisme.com/site/mort-apres-une-intoxication-en-rep-dom-
un-to-peut-il-etre-responsable--37344.html